新型コロナ自粛中の過ごし方 その2:タケノコ料理

緊急事態宣言の延長が決まりました。
外出の自粛要請が1ヶ月も伸びましたね。

連休明けに解除されるとは思いませんでしが
今までで一番長いひと月になりそうです。

今日は先月作ったタケノコ料理をご紹介しようと思います。
面倒なあく抜きも慣れればさほど大変な作業ではありませんよ。

筍のあく抜き

  1. タケノコをタワシなどで水洗いします
  2. タケノコの先端を斜めにカット(1/5程度)して
    縦に切り込みを入れる(1~2cm程度の深さ)
  3. 鍋に筍とヌカ、鷹の爪を入れてタケノコがつかる程度の水を入れる
  4. 沸騰したら弱火にてぐつぐつと2~3時間程度(大きさにより)
    煮立たせます
  5. 水分が蒸発するので鍋蓋を少しずらして火にかけました
    (水の量が減ってきたら足します)
  6. 時間が来たら根元の太い部分に竹串をさして火の通りを
    確認します
  7. 温度が冷えるまで鍋に浸けたまま置いておきます
    (うちでは夜にあく抜きして一晩浸けておきます)
  8. 触れる温度になったら水洗いしてヌカを落とします
  9. 根元と上部を手に持ち逆方向にひねると不要な皮が
    剥がれます(必要に応じてさらに剥がす)
筍のあく抜き
上部は縦にカットし中~下部は輪切りにします。
ジップロック等で水に浸け冷蔵庫で保管します。
タケノコカット

 

たけのこ料理つくりました
【たけのこ炊き込みご飯】

  • お米2合+もち米1合
  • たけのこ適量(この時は200~250g)
  • 油揚げ半分~1枚
  • だし汁450ml(お米を事前に浸水した時)
  • 醤油 大さじ3強程度
  • みりん 大さじ3強程度
タケノコご飯
  • たけのこご飯
  • 筍ときのこのバター炒め
  • タケノコとキノコと小松菜の味噌汁
  • きゅうりのぬかずけ
たけのこご飯
【焼きタケノコ】
醤油とワサビでいかがでしょう
焼きタケノコ
【チンジャオロース】
タケノコ料理の定番
チンジャオロース
【たけのこの春巻き】
ビールによくあう
たけのこ春巻き
【筍入りのかにかまのカニ玉】
あんかけは多目が美味しい
かに玉

 

筍が大きかったのでしばらく楽しめました。
水に浸けておけば冷蔵庫で1週間程度持つようです。
そろそろ時期もおわりですが旬の味いかがでしょうか。

調理方法などはネットでもたくさん出できますが
ご不明点等ございましたらお気軽にお問い合わせください。

少しでも自粛生活が楽しめますように。

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