新型コロナ自粛中の過ごし方　その2:タケノコ料理

緊急事態宣言の延長が決まりました。
外出の自粛要請が1ヶ月も伸びましたね。

連休明けに解除されるとは思いませんでしが
今までで一番長いひと月になりそうです。

今日は先月作ったタケノコ料理をご紹介しようと思います。
面倒なあく抜きも慣れればさほど大変な作業ではありませんよ。

筍のあく抜き

タケノコをタワシなどで水洗いします タケノコの先端を斜めにカット（1/5程度）して 縦に切り込みを入れる（1~2ｃｍ程度の深さ） 鍋に筍とヌカ、鷹の爪を入れてタケノコがつかる程度の水を入れる 沸騰したら弱火にてぐつぐつと2~3時間程度（大きさにより） 煮立たせます 水分が蒸発するので鍋蓋を少しずらして火にかけました （水の量が減ってきたら足します） 時間が来たら根元の太い部分に竹串をさして火の通りを 確認します 温度が冷えるまで鍋に浸けたまま置いておきます （うちでは夜にあく抜きして一晩浸けておきます） 触れる温度になったら水洗いしてヌカを落とします 根元と上部を手に持ち逆方向にひねると不要な皮が 剥がれます（必要に応じてさらに剥がす）

上部は縦にカットし中～下部は輪切りにします。 ジップロック等で水に浸け冷蔵庫で保管します。

 

たけのこ料理つくりました

【たけのこ炊き込みご飯】 お米2合+もち米1合 たけのこ適量（この時は200～250ｇ） 油揚げ半分～1枚 だし汁450ｍｌ（お米を事前に浸水した時） 醤油　大さじ3強程度 みりん　大さじ3強程度

たけのこご飯 筍ときのこのバター炒め タケノコとキノコと小松菜の味噌汁 きゅうりのぬかずけ

【焼きタケノコ】 醤油とワサビでいかがでしょう

【チンジャオロース】 タケノコ料理の定番

【たけのこの春巻き】 ビールによくあう

【筍入りのかにかまのカニ玉】 あんかけは多目が美味しい

 

筍が大きかったのでしばらく楽しめました。
水に浸けておけば冷蔵庫で1週間程度持つようです。
そろそろ時期もおわりですが旬の味いかがでしょうか。

調理方法などはネットでもたくさん出できますが
ご不明点等ございましたらお気軽にお問い合わせください。

少しでも自粛生活が楽しめますように。