ニュースレターVol.04（白菜の漬け物）
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| 【材料】 ・白菜2玉 ・ゆず1個 ・昆布40cm程度 ・鷹の爪 3～5本 ・粗塩適量 （粗塩は干した白菜の重さ3%） |
| ①【白菜を切る】 白菜の芯から1/3程度のところに包丁を入れる。 |
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| 手で広げて2つに割るときれいに分かれます。 |
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| 同じように半分に割った白菜をさらに半分にします。 |
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| 1玉を4つに切り分けます。 |
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| ②【水洗いして干す】 根元にはゴミや虫がいる場合があるのでよく水で洗います。 |
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| 天気の良い日に1日天日干しします。 |
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| 直接並べても良いのですが鳥や虫が付くのが嫌なのでネットに入れました。 |
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| ③【調味料：ゆず、昆布、鷹の爪、粗塩】 ゆず1個、昆布40cm程度、鷹の爪 3～5本をきざんでボール等に混ぜておく。 |
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| 干した白菜全部の重さを計り全体の3％の粗塩を用意する。（きっちり3％です） |
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| ④【混ぜる、漬ける】 白菜の葉と葉の間にきざんだゆずや粗塩を混ぜて行きます。 芯の方に多めに入れます。 |
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| 芯を下にして樽に詰めます。 |
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| 漬物用のビニールの口を縛ります。 |
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| 重石をして終わりです。 3日目くらいに汁の様子を見ながら上下を反対にします。 芯が漬かりすぎないようにします。 |
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| 5日目ごろから食べられます。 |
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| 【完成】 ご飯に、お酒の肴に、お茶うけによく合います。 |
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