ニュースレターVol.04(白菜の漬け物)

ニュースレター04
白菜の漬物
白菜の漬物
【材料】
・白菜2玉
・ゆず1個
・昆布40cm程度
・鷹の爪 3~5本
・粗塩適量
(粗塩は干した白菜の重さ3%)
①【白菜を切る】
白菜の芯から1/3程度のところに包丁を入れる。
白菜を切る
手で広げて2つに割るときれいに分かれます。
白菜を切る
同じように半分に割った白菜をさらに半分にします。
白菜を切る
1玉を4つに切り分けます。
白菜を切る
②【水洗いして干す】
根元にはゴミや虫がいる場合があるのでよく水で洗います。
白菜を洗う
天気の良い日に1日天日干しします。
白菜を干す
直接並べても良いのですが鳥や虫が付くのが嫌なのでネットに入れました。
白菜を干す
③【調味料:ゆず、昆布、鷹の爪、粗塩】
ゆず1個、昆布40cm程度鷹の爪 3~5本をきざんでボール等に混ぜておく。
調味料を混ぜる
干した白菜全部の重さを計り全体の3%の粗塩を用意する。(きっちり3%です)
あら塩を用意する
④【混ぜる、漬ける】
白菜の葉と葉の間にきざんだゆずや粗塩を混ぜて行きます。
芯の方に多めに入れます。
白菜と調味料を混ぜる
芯を下にして樽に詰めます。
白菜を漬ける
漬物用のビニールの口を縛ります。
白菜を漬ける
重石をして終わりです。
3日目くらいに汁の様子を見ながら上下を反対にします。
芯が漬かりすぎないようにします。
重石を乗せて漬ける
5日目ごろから食べられます。
白菜の漬物の完成
【完成】
ご飯に、お酒の肴に、お茶うけによく合います。

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